為保證乳酸菌的大量繁殖，形成足量的乳酸，青貯原料中必須含有最低需要 的含糖量。一般要求青貯原料中糖的含量至少應(yīng)為鮮重的1%～1.5%。

根據(jù)飼料的含糖量，可將青貯原料分為以下3類(lèi)。

1）易于青貯的原料如玉米、高梁、甘薯藤、南瓜、菊芋、向日葵、蕪菁、甘藍(lán)及禾本科牧草等。這類(lèi)飼料中含有適量或較多易溶性碳水化合物。

2）不易青貯的原料如苜蓿、三葉草、草木樨及大豆、豌豆、紫云英、馬鈴薯莖葉等。這類(lèi)飼料含碳水化合物較少，宜與第一類(lèi)混貯。

3）不能單獨(dú)青貯的原料如南瓜蔓、西瓜蔓等。這類(lèi)植物含糖量極低，單獨(dú)青貯不易成功，只有與其他易于青貯的原料混貯或添加富含碳水化合物的原料 或加酸青貯，才能成功。

2.水分含量適中

青貯原料中含有適量水分，是保證乳酸菌正�；顒�(dòng)的重要條件。水分含量過(guò) 高或過(guò)低，均會(huì)影響青貯發(fā)酵過(guò)程和青貯飼料的品質(zhì)。如水分含量過(guò)低，青貯時(shí)難以踩實(shí)壓緊，窖內(nèi)留有較多空氣，好氣性菌大量繁殖，使青貯料發(fā)霉腐爛；水分過(guò)多，易壓實(shí)結(jié)塊，利于酪酸菌的活動(dòng)，同時(shí)，植物細(xì)胞液汁被擠壓流失，使養(yǎng)分損失。

乳酸菌繁殖活動(dòng)，最適宜的含水量65%～75%。若是豆科牧草青貯，含水量則以60%～70%為最好。質(zhì)地粗硬的原料，含水量可髙達(dá)78%～82%；收割早、幼嫩、多汁柔軟的原料，含水量應(yīng)低些，以60%為宜。水分過(guò)多的飼料，青貯前可使其凋萎以達(dá)到適宜含水量，或者添加干飼料混合青貯。

3.厭氧環(huán)境

厭氧環(huán)境是保證青貯成功最基本的環(huán)節(jié)之一。可通過(guò)原料切短，快裝，壓實(shí) (愈到頂層，愈要仔細(xì)踏實(shí)〉，封嚴(yán)密口，封頂后塑料膜上覆蓋泥土等方式來(lái)排出殘留空氣。只要做到上述要求，設(shè)備中殘存氧氣會(huì)很快耗盡，植物細(xì)胞有氧呼吸所耗的營(yíng)養(yǎng)大為下降，發(fā)酵階段中產(chǎn)熱量也下降，從而防止因過(guò)量產(chǎn)熱抑制乳酸菌增殖，助長(zhǎng)其他微生物增殖，利于青貯成功。

青貯原料切短的目的是為了便于裝填緊實(shí)，取用方便，家畜容易采食。此外，原料切短或粉碎后，青貯時(shí)易使植物細(xì)胞滲出液汁，濕潤(rùn)飼料表面，有利于乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖。切短程度應(yīng)看原料性質(zhì)和畜禽需要來(lái)定。對(duì)牛、羊來(lái)說(shuō)，細(xì)莖植物，如禾本科牧草、豆科牧草、草地青草、甘薯藤、幼嫩玉米苗等，切成 3～125px長(zhǎng)即可。對(duì)粗莖植物或粗硬的細(xì)莖植物如玉米稈、向日葵莖稈等，切成 2～75px較為適宜。葉菜類(lèi)和幼嫩植物，也可不切短青貯。對(duì)豬、禽來(lái)說(shuō)，對(duì)各種青貯原料，均應(yīng)切得越短越好，如細(xì)碎或打漿青貯則效果更佳。

三、青貯的設(shè)備

1.青貯設(shè)備的建筑要求

調(diào)制青貯飼料需有一定的設(shè)備，如青貯窖、青貯壕、青貯塔、塑料袋等。這些設(shè)備，都應(yīng)符合它的基本要求，才能保證良好的青貯效果。首先，應(yīng)選擇好青 貯的地址，宜選擇土質(zhì)堅(jiān)硬、地勢(shì)高燥、地下水位低、靠近畜舍、遠(yuǎn)離水源和糞 坑的地方。其次，青貯設(shè)備要堅(jiān)固牢實(shí)，不透氣、不漏水。第三，青貯建筑物內(nèi) 部要光滑平坦。如為方形或長(zhǎng)方形，四角要挖成半圓形，使青貯料能均勻下沉， 不留空隙。窖壁應(yīng)有一定傾斜度，上大下小，防止倒塌，便于壓緊，底部必須高 出地下水位0.5m以上，以防地下水滲入青貯料。長(zhǎng)形青貯窖窖底應(yīng)有一定的坡度。

2.青貯建筑物的類(lèi)型

（1）青貯窖 一般分為地下式和半地下式兩種，地下式又有長(zhǎng)形、圓形之分。目前以地下式窖應(yīng)用較廣。

（2）青貯壕 通常靠在山坡一邊，底部和四壁有條件也可由混凝土做成光滑平面，避免泥土污染，底部應(yīng)向一端傾斜以便排水。青貯數(shù)量多時(shí)，可采用青貯壕青貯。青貯壕一般深3～7m，寬4.5～6m，長(zhǎng)度可達(dá)30m以上。在較平坦的地方，也可用淺溝式青貯壕。

（3）青貯塔是用磚石和水泥等制成的永久性塔形建筑。青貯塔構(gòu)造堅(jiān)固， 經(jīng)久耐用，青貯飼料質(zhì)量高，養(yǎng)分損失少，在地下水位高的地方使用較為適宜。

青貯塔應(yīng)建在畜舍附近。塔呈圓形，上部有頂，防止雨水淋人。在塔身一側(cè)每隔 2m高，開(kāi)1個(gè)約0.6mX0.6m的窗口，裝時(shí)關(guān)閉，取空時(shí)敞開(kāi)。青貯塔高12〜14m，直徑3.5～6m，原料由頂部裝人。

（4）青貯塑料袋 塑料薄膜要求厚實(shí)，做成圓簡(jiǎn)形，每袋貯30～40kg。裝 貯后把口扎緊，可以搬動(dòng)，分層堆在棚舍內(nèi)，或畜舍棚架上。堆放時(shí)，每隔一定 高度，放一塊30～1000px厚的隔離板，最上層加蓋，用重物鎮(zhèn)壓。此法便于移動(dòng)，可就地青貯，取用方便，損失少，但容量小，花工較多。

四、青貯料制作步驟與方法

（1）收割  適期收割，不但可從單位面積上獲得最大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)量，而且水分和可溶性碳水化合物含量適當(dāng)，有利于乳酸發(fā)酵，易調(diào)制成優(yōu)質(zhì)青貯飼料。一 般收割寧早勿遲，隨割隨貯。

（2）切短  青貯原料收割后，應(yīng)立即運(yùn)至貯藏地點(diǎn)切短青貯。小量原料可用鍘草刀鍘短，大規(guī)模青貯，需用青貯料切碎機(jī)切短。

（3）裝填  切短的青飼料，應(yīng)即時(shí)裝填。裝填前，窖底可填一層10～375px厚的切短秸稈或軟草，以便吸收青貯液汁，在窖避四周可鋪塑料薄膜，加強(qiáng)密封，防止透氣、漏水。此外應(yīng)根據(jù)青貯料含水多少進(jìn)行水分調(diào)節(jié)。特種青貯時(shí)應(yīng)進(jìn)行添加物的補(bǔ)加混合。裝填青飼料時(shí)應(yīng)逐層裝人，每裝15～500px，即應(yīng)踩實(shí)， 然后再繼續(xù)裝填。高水分原料添加粗干飼料，或準(zhǔn)貯原料添加富含碳水化合物的原料（如糠麩，谷實(shí)類(lèi)等）混合青貯時(shí)，干粗飼料或糠麩、谷實(shí)等，也應(yīng)與青飼料間層裝填，或分層混合青貯。裝填時(shí)，應(yīng)特別注意緊實(shí)，允應(yīng)注意四角與靠壁的地方。如此邊裝邊踏實(shí)，一直裝滿(mǎn)窖并超出0.7～1m為止。長(zhǎng)形窖、青貯壕或地面青貯時(shí)，可用拖拉機(jī)進(jìn)行碾壓，小型窖也可用畜力踏實(shí)。青貯料緊實(shí)程度是青貯成敗的關(guān)鍵之一，青貯緊實(shí)度適當(dāng)，發(fā)酵完成后飼料下沉不超過(guò)深度的10%。

（4）密封  嚴(yán)密封窖，防止漏水與透氣是調(diào)制優(yōu)良青貯料的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。 青貯容器密封不好，進(jìn)入空氣或水分會(huì)促使腐敗細(xì)菌、霉菌等繁殖，使青貯料品質(zhì)變差。

青貯原料裝貯到超過(guò)窖口 1500px以上時(shí)，即可加蓋封頂。封頂時(shí)先蓋一層切短秸稈或軟草（厚20～750px)或鋪蓋塑料薄膜，然后再用土（厚30～1250px）覆蓋拍實(shí)，并做成饅頭形，以利排水。

（5）管理  青貯窖（壕）密封后，為防止雨水滲人窖內(nèi)，距窖四周約1m處應(yīng)挖溝排水。以后應(yīng)經(jīng)常檢查，窖頂有裂縫時(shí)，應(yīng)及時(shí)覆土壓實(shí)，防止漏氣與雨水淋人。

五、特種青貯

青貯原料因植物種類(lèi)及其生長(zhǎng)階段和化學(xué)成分等不同，青貯難易程度各異。 難貯植物采用普通青貯法，一般不易制成優(yōu)良青貯料，必須進(jìn)行適當(dāng)處理，或添加某些添加物，青貯才易成功，青貯品質(zhì)才能保證，這種青貯方法叫特種青貯法。

1.特種青貯的作用

特種青貯的作用包括：①促進(jìn)乳酸發(fā)酵，如添加各種可溶性碳水化合物、接種乳酸菌、加酶制劑等，可迅速產(chǎn)生大量乳酸，使很快達(dá)到3.8～4.2；②抑制不良發(fā)酵，如添加各種酸類(lèi)、抑菌劑，凋萎或半干青貯，可抑制腐敗細(xì)菌 和酪酸菌的生長(zhǎng)；③提高青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如添加尿素、氨化物等，可增加蛋白質(zhì)的含量。

2.特種青貯的方法

(1）加酸青貯   難貯的原料，加一定量無(wú)機(jī)酸或緩沖液，可使迅速降至 3.6～3.5，腐敗細(xì)菌和霉菌的活動(dòng)受抑制，促進(jìn)青貯料勻速下沉，發(fā)酵正常，從而達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。常用的酸添加劑如下。

①?gòu)?fù)合無(wú)機(jī)酸添加劑

可用30%的鹽酸92份和40%的硫酸8份配制成溶液，使用時(shí)再按每100份溶液加400份水予以稀釋?zhuān)�青貯時(shí)，每1000kg原料加稀釋液50～60kg。也可將8%～10%鹽酸70份、8%～10%硫酸30份混合后， 青貯時(shí)，按原料質(zhì)量的5%～7%添加混合液。

②有機(jī)酸添加劑

主要用甲酸，即蟻酸。每噸青貯原料加85%蟻酸2.8kg， 或者每噸青飼料添加90%蟻酸4.53kg。添加蟻酸比添加硫酸、鹽酸混合劑效果好，因蟻酸在青貯料和瘤胃消化過(guò)程中，能分解成對(duì)家畜無(wú)毒的二氧化碳和甲烷，蟻酸本身也可被吸收利用。加酸制成的青貯料，顏色鮮綠，具香味，品質(zhì)高，蛋白質(zhì)分解損失僅0.3%～0.5%，而在一般青貯中則達(dá)1%～2%。

(2）添加甲醛青貯

甲醛能抑制青貯過(guò)程中各種微生物的活動(dòng)。按青飼料重的0.1%～0.66%添加5%甲醛溶液青貯，發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有腐敗細(xì)菌的活動(dòng)，而 一般青貯時(shí)，每克青貯料中腐敗菌含量達(dá)30多億。加甲醛青貯的干物質(zhì)損失為 3%～7%，而一般青貯為10%～11.4%，青貯料消化率比一般青貯的提高 20%。

（3）接種乳酸菌青貯

加乳酸菌純培養(yǎng)物制成的發(fā)酵劑或由乳酸菌和酵母培養(yǎng)制成的混合發(fā)酵劑青貯，可以促進(jìn)青貯料中乳酸菌的繁殖，抑制其他有害微生 物的作用，提高青貯品質(zhì)。一般每1000kg青飼料中加乳酸菌培養(yǎng)物0.51或乳酸菌劑450g，每克青貯原料中加乳酸桿菌10萬(wàn)個(gè)左右。

(4）高蛋白青貯

其調(diào)制方法有兩種。一是原料中含蛋白質(zhì)較高，通過(guò)添加各種制劑青貯，使蛋白質(zhì)損失減少到最小限度，青貯料仍保持高蛋白含量。如苜蓿等豆科牧草在花前刈割青貯時(shí)，每1000kg加人85%〜90%的蟻酸 2.8～3.5kg，或亞硫酸氫鈉3.5～4 5kg，或磨碎麥芽2%，均可制成高蛋白的 青貯料。二是青貯原料中添加氨化物，通過(guò)青貯微生物的利用，形成菌體蛋白，以提高青貯料中的蛋白質(zhì)含量。青貯原料中添加尿素或硫酸銨混合物0.3%～0.5%，青貯后，每千克青貯料中可增加可消化蛋白8～11g。玉米青貯料加0.2%～0.3%的硫酸鈉，可使含硫氨基酸增加兩倍。

（5）添加酶制劑青貯

酶制劑由黑曲霉、米曲霉等淺層培養(yǎng)物濃縮而成，含淀粉酶、糊精酶、纖維素酶、半纖維素養(yǎng)酶等。酶制劑可使飼料中部分多糖水 解成單糖，有利于乳酸發(fā)酵。按青貯原料重量的0.01%～0.025%添加酶制劑青貯，不僅能保持青飼料的特性，而且可以減少養(yǎng)分的損失，提高青貯料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（6）低水分青貯

低水分青貯料，又稱(chēng)半干青貯料，兼有干草和青貯料兩者的特點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少。低水分青貯料含水量低，干物質(zhì)含量比一般青貯料多1倍，具有較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。低水分青貯料制作的基本原理是，原料含水少于 45%～50%，造成對(duì)微生物的生理干燥。因此，制作時(shí)，青貯原料應(yīng)迅速風(fēng)干， 要求在刈割后24〜30h內(nèi)使豆科牧草含水量達(dá)50%，禾本科牧草含水量達(dá)45%。 原料必須切短，裝填必須緊實(shí)，封窖要嚴(yán)密，嚴(yán)防透氣、漏水。

（7）加鹽青貯

在青貯原料水分含量低，質(zhì)地粗硬，植物細(xì)胞液汁較難滲出的情況下，添加食鹽青貯，可促進(jìn)細(xì)胞滲出液汁，有利乳酸菌的發(fā)酵，提高青貯料的品質(zhì)。食鹽添加量一般為青貯原料重的

(8）混合青貯

豆科牧草屬難貯的植物，單獨(dú)青貯較難成功，可與禾本科牧草混合青貯，也可添加富含碳水化合物的原料青貯。

六、青貯飼料的品質(zhì)鑒定

在青貯飼料調(diào)制完成后，用玉米秸等含糖多的易青貯原料，只要方法正確， 經(jīng)過(guò)5～6周，就能制成青貯飼料；用紫云英、苜蓿等不易青貯的植物作原料，須經(jīng)6周以上才能制成青貯飼料。青貯料品質(zhì)的優(yōu)劣與青貯原料種類(lèi)、刈割時(shí)期 以及青貯技術(shù)等密切相關(guān)。正確青貯，一般經(jīng)17～21d的乳酸發(fā)酵，即可開(kāi)窖取用。飼用之前，或在使用之中，應(yīng)當(dāng)正確地評(píng)定其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和發(fā)酵質(zhì)量。國(guó)內(nèi)外已經(jīng)制定了各種青貯飼料質(zhì)量的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，一般包括感官評(píng)定和化學(xué)評(píng)定兩部分，前者主要用于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，后者需要在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)評(píng)定。通過(guò)品質(zhì)鑒定，可以檢查青貯技術(shù)是否正確，判斷青貯料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低。

1．青貯飼料樣品的采取

因青貯窖結(jié)構(gòu)的不同、青貯制作過(guò)程中操作上的差異，青貯料在不同部位的質(zhì)量存在一定的差別，為了準(zhǔn)確評(píng)定青貯飼料的質(zhì)量，所取的樣品必須要有代表性。首先淸除封蓋物，并除去上層發(fā)霉的青貯料；再自上而下從不同層次中分點(diǎn)均勻取樣。采樣后應(yīng)馬上把青貯料填好，并密封，以免空氣混入導(dǎo)致青貯料腐 敗。采集的樣可立即進(jìn)行質(zhì)量評(píng)定，也可以置于塑料袋中密閉，冰箱4℃保存、 待測(cè)。

2.感官評(píng)定

開(kāi)啟青貯容器時(shí)，根據(jù)青貯料的顏色、氣味、口味、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)等指標(biāo)，通過(guò)感官評(píng)定其品質(zhì)好壞，這種方法簡(jiǎn)便、迅速。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2-1。

表2-1青貯料的感官鑒定標(biāo)準(zhǔn)

3.化學(xué)分析鑒定

用化學(xué)分析測(cè)定包括青貯料的酸堿度（pH）、各種有機(jī)酸含量、微生物種類(lèi) 和數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量變化及青貯料可消化性及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，其中以測(cè)定及各種有機(jī)酸含量較普遍采用。

（1）pH值（酸堿度）

pH值是衡量青貯飼料品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。實(shí) 驗(yàn)室可用酸度計(jì)測(cè)定，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)可用精密石蕊試紙測(cè)定，優(yōu)良青貯飼料pH值在 4.2以下，超過(guò)4.2 (低水分青貯除外）說(shuō)明青貯發(fā)酵過(guò)程中，腐敗菌、酪酸菌 等活動(dòng)較為強(qiáng)烈。劣質(zhì)青貯飼料pH值在5.5～6.0之間，中等青貯飼料的值介于優(yōu)良與劣等之間。

（2）氨態(tài)氮

氨態(tài)氮與總氮的比值是反映青貯飼料中蛋白質(zhì)及氨基酸分解的程度，比值越大，說(shuō)明蛋白質(zhì)分解越多，青貯質(zhì)量不佳。

（3）有機(jī)酸含量

有機(jī)酸總量及其構(gòu)成可以反映青貯發(fā)酵過(guò)程的好壞，其中最重要的是乳酸、乙酸和丁酸，乳酸所占比例越大越好。優(yōu)良的青貯飼料，含有較多的乳酸和少量醋酸，而不含酪酸。品質(zhì)差的青貯飼料，含酪酸多而乳酸少。 評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表2-2。

表2-2不同青貯飼料中各種酸含置